大飯名廚宣言：以匠心的名義 筑有溫度的美食

廚者，唯心而做，食者，合心而用。在過去的一年里，你一定品嘗過很多美食，但那些大部分都是消費品，只有那些真正用心觸動你味蕾比較敏感地帶，又勾起思緒的食物，才能成為記憶的一部分。在名廚手中，食物不僅是功能性的果腹工具，而是某種生活態度和審美趣味的展示。他們的匠心獨運，讓精選食材鬼斧神工般變成了比較美味的組合。新的一年，大飯工作室將與眾位名廚們一起，與你分享吃的學問和竅門，從選材、烹飪、調味、食法等角度讓你了解那些美味料理背后的用心之處。

　　丁福君的匠心之作——【丹麥鹵豬蹄】

　　不遠萬里，老湯慢燉，牽于手、黏于嘴，藏于心!

選材：在考察十多個豬蹄產地后，比較后選用生長周期在6個月以上的高品質進口丹麥豬蹄，只只勻稱，肉質安全有保證。

烹飪：豬蹄經過火燎去毛、飛水去腥、冷水去血后，入鹵水中小火慢燉一個半小時，比較后再浸泡一整晚后出鍋，整個過程需要12個小時。

調味：調味的鹵水是20多年的陳年老鹵湯，包含幾十種香辛料，并根據時令不斷添加新藥料，調整味道，口味鮮香平和，沒有雜味。

品鑒：切好的豬蹄塊塊肉筋晶瑩，色澤紅亮，讓你顧不得儀態，抓起一只就大啃起來。外皮脆韌，入口勁道，肉味香濃卻不肥膩，有自然的香料芬芳。

食法：將涼豬蹄切片，蒜泥、生抽調成汁澆在豬蹄切片上，即可食用。或將烤箱200℃預熱，鹵豬蹄撒五香粉、孜然粉，放入烤箱中層10分鐘左右可食用。

　段譽的匠心之作——【麻辣羊尾骨】

　　用心精選草原珍饈，創意喚醒麻辣鮮香!

選材：選用呼倫貝爾大草原上直供的長尾綿羊羔，在純凈的生態環境中自然生長六七個月，一整只羊才出二三兩重的一根羊尾骨。

烹飪：羊尾在冷水循環浸泡去血水8-9小時，沸水汆燙20分鐘，燉煮2小時(40分鐘大火、1小時20分鐘小火)，關火添秘料燜15分鐘。

調味：湯底麻、辣、鮮、香，融合川菜工藝，將青紅麻椒混合焙香，打碎再煮，辣而不燥;并加入山楂和當歸，使羊尾肉脫骨爛;去膻增香。

品鑒：個性美食一上桌就覺滿室飄香，令人食欲大開。羊尾肥瘦相間,不柴不膩，肉質綿嫩，沒有一點膻味，麻辣的味道超過癮，在寒冬中點燃你久違的激情。

食法：除了啃羊尾，還可在羊尾湯底中加入茼蒿、豆腐、菌菇或手搟面等其他配菜，吸收了麻辣湯汁精華多配菜也同樣美味，注意菜品需避免久煮影響口感。

孟永生的匠心之作——【秘制鹽焗雞】

　　觥籌交錯間，嘴巴獨享的小確幸，撫慰你的饞。

選材：挑選自然放養，肌肉緊致的走地三黃雞，只取口感比較復雜細膩的雞翅和雞爪，在烹飪用蒜和海鹽對雞肉進行前期腌制，去腥提鮮。

烹飪：雞肉經腌制后，放入秘制鹵湯中鹵制2個小時，鹵好的雞翅和雞爪還要在通風低溫的環境下風干40分鐘，逼出油脂，使口感更加脆嫩。

調味：鮮沙姜和鮮南姜是秘制鹵湯中的關鍵，可使雞肉香氣馥郁并帶有淡淡的藥香，而海鹽的加入更能襯托出雞肉本身的鮮。

品鑒：雞翅和雞爪骨肉纏夾、韌中帶脆，質地復雜，體驗舌尖在筋骨間糾纏的食趣，口味清而醇厚卻駐腹撐腸，比較適合與好友一遍下酒一邊慢慢品味。

食法：吃鹽焗雞比較好用手撕這種傳統吃法，這樣能避免雞肉纖維受到破壞。將雞肉用手撕成絲狀，依口味與調味料一起輕柔地攪拌，比較后再撒上少許香油即可。

　周濤的匠心之作——【杰克丹尼豬肋排】

　　豐腴、焦香、醬汁、入味，一個都不會少。

選材：由美國肉類協會認證的整條美國進口安心谷飼豬肋排，肉質緊實鮮嫩，脂肪分布均勻，營養均衡并帶有淡淡的谷物香甜。

烹飪：腌制好的肋排放入烤箱進行長達3個小時的低溫慢烤，比較后再用高溫炙烤表面，這時肋排才能達到外脆里嫩的比較佳口感。

調味：經過四個小時熬制而成的杰克丹尼醬汁，混合著威士忌酒的獨到風味，使鮮嫩的豬肉更顯香甜焦脆，有一種恰到好處的微醺感。

品鑒：肌理緊致、豐腴醇美的肋排肉早已脫骨，肉食的粗獷和醬汁的細膩合二為一，達到了比較佳狀態，口腔被油脂香氣所充滿，那是源自基因深處的滿足感。

食法：你不太可能風度翩翩地消滅這道豪放美食，建議忘記禮儀直接上手，享受用牙齒把肉從骨頭上片片剝離的快感。啃完再舔舔指尖，回味汁的甜，肉的香。

李曉楠的匠心之作——【百德意式披薩】

　　正宗意式風情，傾注有態度的披薩。

選材：考究的選材是意式披薩的傳統，進口意大利芝士和番茄醬、純正橄欖油、加上各種優質的信息食材，賦予百德披薩豐富的內涵。

烹飪：用高筋面粉揉制而成的秘制面團，不需任何機械加工，只經過巧妙的手工拉伸和拋扔，就能成為均勻平整、口感完美的意式餅底。

調味：純正上等的鮮馬蘇里拉芝士是披薩的靈魂，帶有濃濃奶香。頂級披薩醬由番茄混合新鮮羅勒和初榨橄欖油秘制而成，新鮮自然。

品鑒：剛出爐的百德披薩散發著濃郁的芝士香氣，薄韌松脆的餅底包裹著豐富醇厚的餡料，口感恰到好處，是傳統意式披薩的味道，每一口都是極致享受。

食法：吃意式披薩，要用食指從上面壓住餅邊的中間，大姆提和中指從餅背面向上托起，這塊三角形就會呈一個對折，吃的時候就不會把餡料吃到手上和嘴巴外邊了。而折起來的餅底不會斷裂開，這也是意式披薩正宗之處。

看著這些由名廚料理而成的匠心之作，你有沒有食指大動的感覺呢?現在動動手指就可以在到家美食會的平臺上進行預訂，讓你足不出戶就能享受到名廚制作的招牌美食!誰不眷戀一餐一飯的光輝，從此以后，就讓大飯推薦的名廚們幫你決定餐桌上的那些事兒吧!