吃海參比較好是吃鮮海參，干海參發制之后會流失營養成分;“喝啤酒吃海鮮會得痛風”的說法尚未驗證;龍須菜這樣的海藻也不能亂吃……12月18日，食安辦專門請了專家，介紹了市民在海鮮食用方面的一些誤區和正確的食用方法。
蒸的鮮海參營養更豐富
海參的營養價值眾所周知，正因如此，許多人將它當做一種重要的營養品。干海參是大家通常會選擇的，但是專家卻告訴記者，干海參在發制之后，其中的水溶性營養會流失接近三分之一。“其實干海參只要經過發制達到自己適合的口感后就可以食用，比較好不要反復發制，當然比較好是買鮮海參，放到碗里蒸，這樣析出的湯汁也不會浪費。”林洪教授告訴記者。林洪是中國海洋大學食品科學與工程學院的教授，同時也是國家農產品質量安全風險評估專家委員會專家，一直從事水產品安全與質量控制的科研與教學工作。
喝啤酒吃蛤蜊未必致痛風
海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分;啤酒則含有維生素B1，它是嘌呤和核苷酸分解代謝的催化劑。
而林洪教授現在在做的一個研究就是針對老青島人比較習慣的生活方式“喝啤酒吃蛤蜊”。“之前一直有一種說法就是‘喝啤酒吃海鮮會導致痛風’，我現在在做這一方面的研究驗證，現在還沒有完成。之前的說法是海鮮內的嘌呤物質會容易造成人體內的代謝紊亂，所以可能導致痛風，但是實際上海鮮內的嘌呤物質所占的比例跟豬肉差不多。所以可以說已經患有痛風的人如果吃海鮮喝啤酒會加劇痛風，但是說這種習慣會導致痛風還是沒有得到驗證。”林洪教授說。
海菜還是野生的好?林洪教授介紹說，這種觀念也是錯誤的，市民在吃一些海菜尤其是海藻類的食物時，還是應該注意。去年7月在大連就曾發生過這樣的案例，兩位食客吃龍須菜中毒，造成一死一傷。“他們對于龍須菜的處理上存在失誤，就是只是用清水沖洗之后，拌上蒜就吃，但是龍須菜內的一種物質對女性的身體會有極大的刺激，可能有的人吃了沒事，但是有的人吃了就會中毒，龍須菜一定要在開水燙過之后才能吃。”林洪教授說。
每天至少吃10種食物
那每天應該怎么吃才能保證營養和安全呢?林洪教授提出了一個數字：10，即每天比較好能吃至少10種食物。這10種食物按金字塔分布，比較底層的為面條、土豆、谷子等，其他從下到上依次為蔬菜水果、豆制品、肉，比較頂層的也就是比較應少吃的為糖、油(如圖)。
“2011年，農業部對蔬菜、畜產品、水產品主要農產品的監測合格率都保持在96%以上，在國際上特別是在發展中國家，這個水平應該說是不低的。”林洪教授說，目前美國的監測合格率都保持在98%以上，國內主要農產品的合格率平均值為96%，其中水產品的合格率在98%以上。
快速檢測在蔬菜、瘦肉精等方面已經應用，“目前我們正在研制沙星類藥物快速檢測的試紙。”林洪教授說。
此外，重金屬吸收得快、代謝得慢，他建議肝臟類的東西比較好少吃。“淡水魚蝦比較好別生吃。”林洪教授說，淡水魚蝦的細菌對人體會產生不良的影響。
轉載來自慧聰食品工業網。
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