被無(wú)數(shù)人追捧的鮮燉燕窩，為什么要認(rèn)準(zhǔn)115℃？

小小一瓶鮮燉燕窩，背后藏著千億市場(chǎng)。尤其是這幾年，隨著電商的發(fā)達(dá)，鮮燉燕窩行業(yè)迎來(lái)了爆發(fā)式增長(zhǎng)。

與之對(duì)應(yīng)的是市面上各種品牌的鮮燉燕窩五花八門，品質(zhì)參差不齊，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)也面臨選擇難題，買什么品牌質(zhì)量更好?什么工藝更安全?

目前市場(chǎng)上關(guān)于鮮燉燕窩的品類大致分為兩類，95℃燕窩的低溫?zé)踔蠛?15℃的高溫?zé)踔蟆e小看這20°溫差，背后藏著大學(xué)問(wèn)。今天我們就以燕之窩115℃鮮燉燕窩為例，跟大家講講這背后的門道。

115℃燉煮工藝滅菌更徹底

作為高蛋白食品，燕窩很容易成為細(xì)菌滋長(zhǎng)的溫床。

尤其是芽孢桿菌，如果菌落超標(biāo)，不僅讓食品容易發(fā)生腐壞變質(zhì)，也會(huì)嚴(yán)重降低食品安全性，威脅消費(fèi)者健康，尤其是孕婦更需謹(jǐn)慎食用。

這也是為什么很多姐妹在食用鮮燉燕窩后，發(fā)生了腹瀉等腸胃問(wèn)題，還以為是“營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩”，其實(shí)這可能是她們食用的鮮燉燕窩細(xì)菌沒(méi)有被殺滅。而高溫?zé)踔髣t是殺菌消毒的最好辦法。

目前市面上比較流行的鮮燉燕窩燉煮溫度分別為115℃和95℃，生產(chǎn)的燕窩產(chǎn)品分別稱之為115℃鮮燉燕窩和95℃鮮燉燕窩。以燕之屋115℃鮮燉燕窩為例，微生物在高于110℃的溫度下可被有效殺滅，其采用115℃鎖鮮精燉工藝，高溫滅菌更徹底。

與之相反，采用95°低溫?zé)踔?低于水的沸點(diǎn)100℃)時(shí)，微生物不能被完全有效殺滅，仍有部分耐熱菌及其芽胞能夠存活，存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。與之對(duì)應(yīng)的例子，某些低溫?zé)踔蟮钠放疲瑱?quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)出其菌落總數(shù)超標(biāo)，衛(wèi)生狀況欠佳。

高溫精燉工藝鎖鮮更安全

上面我們提到，燕之屋采用了115℃鎖鮮精燉工藝。所謂“鎖鮮精燉”并不是一個(gè)虛的概念，而是從入口感受、測(cè)評(píng)數(shù)據(jù)中體現(xiàn)的實(shí)實(shí)在在的技術(shù)工藝。

在很多人的刻板印象里，高溫?zé)踔髸?huì)對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)成分造成破壞，但這也是要視情況而定的。研究表明，高溫?zé)踔蟮难喔C并不會(huì)降低燕窩中蛋白質(zhì)的含量，燕窩蛋白的抗氧化能力隨燉煮時(shí)間和燉煮溫度的增加而增加。也就是說(shuō)，高溫?zé)踔蟮耐瑫r(shí)可使燕窩蛋白更容易消化，更易于鮮味成分的溶出，提升口感，使口感更新鮮也更Q彈爽滑，這就是鎖鮮。

除了蛋白質(zhì)，唾液酸(燕窩酸)含量也是燕窩重要的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，其對(duì)人體的內(nèi)在調(diào)理起到積極的作用。研究報(bào)告同樣表明，燕窩中的活性成分唾液酸熱穩(wěn)定性好，115°高溫?zé)踔螅瑢?duì)燕窩中的唾液酸含量沒(méi)有影響。

說(shuō)到燕窩中的蛋白質(zhì)和燕窩酸，不得不提燕之屋115℃鮮燉燕窩。燕之屋用料足，燕窩酸含量很高行業(yè)領(lǐng)先，直接把燕窩含量和燕窩酸都標(biāo)注出來(lái)了，一些品質(zhì)差的燕窩酸含量低的商家，一般是不敢標(biāo)出來(lái)的。

由此可見(jiàn)，燕之屋115℃鮮燉燕窩的115℃燉煮工藝，不但滅菌更徹底，并且能夠充分激活燕窩中的營(yíng)養(yǎng)成分，更加健康和滋養(yǎng)，是更多人選擇的鮮燉燕窩中的佳品。