餐廳選址的模式和方法

為了方便準確的找到連鎖餐廳選址的方法，當今世界上的餐飲行業都已開始利用計算機來建立選址數學模型，作為人們選址的輔助參考。這里提供美國餐飲企業家卡爾?卡徹?恩廷（carl karch ent）設計的一個選址模式，這一模型是通過占有充分的市場資料，運用多元回歸分析來預測和評估某一連鎖餐廳的位置優劣。 1.對于某一連鎖餐廳位置來說，要想進行評估，都必須獲得如下有關本區域的數據：

（1）附近街道上的日常交通流量（每天的車輛數）。

（2）本區域內所有餐廳的座位數。

（3）工薪階層人口所占該地區人口的比例。

（4）10分鐘以內即可到達餐廳的職員的估計人數。

（5）周圍10分鐘就可到達的單身人數。

（6）本地區人口的平均年齡。

（7）營業區域內已有的連鎖餐廳數。

（8）本區域方圓2.5公里以內的人口總數。

由此可建立如下線性回歸方程：

y＝a－x[,1]a＋x[,2]b＋x[,3]c＋x[,4]d

其中：

這家連鎖餐廳的預計銷售額。

本區域內所有餐廳的座位數。

工薪階層人口在該地區人口中所占的比例。

該地區人口的平均年齡。

10分鐘內到達這家餐廳的職員人數。

經驗系數。

用來衡量a、b、c、d4個因素權重的系數。

2.如果上述4項主要信息參數達到如下的要求， 則在該區域內選擇連鎖經營企業就具備成功的條件：

（1）本地區所有餐廳座位數a不少于1200個。

（2）該地區約有75％的人口屬于工薪階層，即b≈75％。

（3）該地區人口的平均年齡c在26～32歲之間。

（4）10分鐘內大約有10000名職員可到達這家餐廳，d≈10 000。

當然，任何一個模型都不可能十分全面的說明所有的問題，連鎖餐廳的選址問題，還有待于進一步的研究更先進的、切實可行的數學模型，以對我國餐飲行業連鎖經營的發展起到較大的促進作用。 餐廳選址應考慮的因素很多，主要涉及地理、經濟、市場三個方面。

一、交通狀況

交通狀況是指車輛的通行狀況和行人的多少，它意味著潛在的客源。但必須清楚客源絕不等同于交通的頻繁程度，如在交通要道，盡管交通極為頻繁，但過往的旅客根本沒有就餐的機會，也產生不了就餐的欲望；有就餐機會和欲望的過路人才會成為客源。開餐廳的地點必須交通便利，進車停車方便安全。選址即便遠些，只要交通便利，也會顧客盈門的。

二、環境特性

餐廳周邊環境的特性直接影響餐廳的經營，必須根據其特性做出相應的對策。比如對商業區、商務區、工業區、大學區、娛樂區或住宅區等不同特性的區域，餐廳要采用不同的營銷策略。

餐廳的周邊環境如果整潔、幽雅，再加上營造較好的內部環境，如幽靜的休息室、清潔的洗手間等，就能吸引更多的顧客。美國一家調查公司曾對餐廳中顧客的愛好做了一個調查，發現餐廳休息室以及餐廳周邊環境整潔，竟是大多數顧客光顧的比較大理由。可見，創造整潔、幽雅的環境顯得多么重要。

三、區域規劃

區域規劃往往涉及建筑的拆遷和重建。如果未做分析，餐廳就盲目上馬，在成本收回之前就要拆遷，無疑會使餐廳經營者蒙受損失或者失去原有的地理優勢。所以在確定餐廳位置之前，一定要向有關部門進行咨詢。

四、競爭程度

對于競爭的評估可以分為兩個不同的部分來考慮。提供同種類型食品服務的餐廳可能會導致直接的競爭，這會被認為是消極的因素。間接的競爭包括提供不同菜品和不同服務的餐廳。在所選地點，任何一種形式的競爭都是值得考慮的，這可能意味著一個潛在的絕好地點，同樣也可能會是一個很糟糕的地點。直接競爭未必會導致兩敗俱傷，相反還可能促進雙方共同繁榮。

競爭密度是指同行業和相關行業營業點的個數以及本區域內餐廳的總座位數，即生意是否過密。這體現了本區域內餐飲業的供求關系，是對競爭激烈程度的一種直接反映。通常是競爭越激烈利潤越低，但這些分析在某種情況下也不是絕對的。例如，在洛杉磯附近的雷伊小船塢，聚集了30多家風味各異的餐廳，人們慢慢地把該地區看作就餐和娛樂的好去處，結果絕大多數餐廳生意都非常興隆。

在行業密集的地方，往往會出現商家吸引商家，人流吸引人流，形成一方繁榮的局面。但在這類地方辦餐廳，各餐飲企業一定要有自己的風味特色，餐廳之間既要有競爭又要能互補，只有這樣才能取得成功。

五、地區經濟背景

要注意選址區域的經濟發展趨勢，特別是商業發展速度，這對餐廳的前景有很大的影響。辦法是選取相同類型的區域作為參照，詳細考察它們的經濟發展模式，因為在很大程度上這些模式都是相同或相通的。

六、價格

和大多數商品一樣，好的地址比不好的地址需要更多的費用。如果你正在開辟第一個餐廳，可能買不起比較好的地段。但是好的地址對于開餐廳是非常重要的，只要細心，你會找到一個價格合適的好地址。

七、市政設施和服務

市政設施包括經營所必須具備的能源供應，如水、電、燃氣（天然氣、煤氣等），下水設施，周邊道路和建筑的建設與綠化，垃圾處理設施，通訊設施，消防設施等。市政服務包括與上述設施有關的服務和環衛、環保、治安等情況。這些將決定餐廳周圍是否具有良好的社區環境。